# Zutaten:
→ Marinade
01 - 1 Tasse getrocknete Cranberries
02 - 1 ½ Tassen Wasser
03 - 1 Tasse trockener Rotwein
04 - ½ Tasse Balsamico-Essig
05 - 2 mittlere Zwiebeln, in Scheiben
06 - 2 Karotten, geschält und in Scheiben
07 - 2 Stangen Sellerie, in Scheiben
08 - 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
09 - 2 EL Tomatenmark
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 6 ganze Nelken
12 - 10 schwarze Pfefferkörner
13 - 1 TL Wacholderbeeren (optional)
14 - 1 TL Salz
15 - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Braten
16 - 700 g Seitanbraten oder große Seitanstücke
17 - 2 EL Pflanzenöl
→ Soße
18 - 2 EL vegane Butter oder Margarine
19 - 2 EL Weizenmehl
20 - 1–2 EL brauner Zucker, nach Geschmack
21 - 1 EL Dijonsenf
22 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einem großen Kochtopf Cranberries, Wasser, Wein, Balsamico, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermengen. Aufkochen, anschließend 10 Minuten offen köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.
02 - Seitan in einem großen, nicht-reaktiven Behälter platzieren. Die abgekühlte Marinade darüber gießen, so dass der Seitan vollständig bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
03 - Seitan aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und trocken tupfen. Pflanzenöl in einem Dutch Oven oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Seitan rundherum etwa 5 Minuten anbraten, bis er gebräunt ist. Seitan auf einen Teller legen.
04 - Marinade abseihen, Flüssigkeit und Gemüse getrennt aufbewahren. Gemüse in den Dutch Oven geben, Seitan darauflegen. Genügend Marinadeflüssigkeit angießen, bis der Seitan zur Hälfte bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, abdecken und 1½ Stunden sanft schmoren, dabei den Seitan einmal wenden.
05 - Seitan herausnehmen und locker abgedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren entfernen. Für die Soße vegane Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Nach und nach ca. 2 Tassen Schmorfond einschlagen, braunen Zucker und Senf einrühren. Köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Nach Wunsch Gemüse pürieren und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Seitan in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Traditionelle Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödel dazu reichen.
