Merken Veganer Sauerbraten mit Cranberry-Balsamico-Marinade: Eine pflanzenbasierte Variante des klassischen deutschen Schmorbratens, bei der herzhafter Seitan in einer würzigen, aromatischen Cranberry-Balsamico-Sauce mariniert wird. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen.
Ich habe diesen veganen Sauerbraten erstmals zu einem Familienfest serviert und alle waren begeistert, wie authentisch und herzhaft das Gericht schmeckt.
Ingredients
- Für die Marinade: 1 Tasse getrocknete Cranberries, 1½ Tassen Wasser, 1 Tasse trockener Rotwein, ½ Tasse Balsamico-Essig, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Scheiben), 2 Karotten (geschält und in Scheiben), 2 Selleriestangen (in Scheiben), 3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 2 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 6 ganze Nelken, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren (optional), 1 TL Salz, ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für den Braten: 700 g Seitanbraten oder große Seitanstücke, 2 EL Pflanzenöl
- Für die Soße: 2 EL vegane Butter oder Margarine, 2 EL Mehl, 1–2 EL brauner Zucker nach Geschmack, 1 EL Dijon-Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Marinade vorbereiten:
- In einem großen Topf Cranberries, Wasser, Wein, Balsamico, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermengen. Zum Kochen bringen, dann ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.
- Seitan marinieren:
- Seitan in einen großen, nicht reaktiven Behälter legen. Die abgekühlte Marinade darüber gießen, sodass der Seitan vollständig bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei einmal bis zweimal wenden.
- Seitan anbraten:
- Seitan aus der Marinade nehmen (Marinade reservieren). Trockentupfen. Pflanzenöl in einem Dutch Oven oder großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Seitan von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, bis er braun ist. Seitan auf einen Teller legen.
- Schmoren:
- Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit und Gemüse getrennt auffangen. Das Gemüse in den Dutch Oven geben. Seitan darauflegen. So viel Marinadeflüssigkeit eingießen, dass der Seitan zur Hälfte bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, abdecken und 1½ Stunden langsam schmoren lassen, dabei den Seitan nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Soße zubereiten:
- Seitan aus dem Topf nehmen und locker abgedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Gemüse entfernen. Für die Soße vegane Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Schmorfondflüssigkeit (ca. 2 Tassen) einrühren, braunen Zucker und Senf hinzufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße andickt. Optional Gemüse pürieren und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Seitanbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße sowie traditionellen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.
Merken Dieses Gericht zaubert jedes Familienessen zu einem besonderen Moment voller Wärme und Genuss.
Tipps zur Zubereitung
Wichtig ist, den Seitan vollständig in der Marinade zu bedecken, damit er das Aroma optimal aufnimmt.
Beilagen-Empfehlungen
Passend dazu sind Rotkohl, vegane Kartoffelklöße oder Spätzle eine perfekte Ergänzung.
Variationen
Für eine glutenfreie Variante glutenfreien Seitan oder Tofu verwenden und darauf achten, dass alle anderen Zutaten glutenfrei sind.
Merken Probieren Sie dieses Rezept aus und überzeugen Sie sich selbst von der köstlichen veganen Alternative zum klassischen Sauerbraten.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange sollte der Seitan mariniert werden?
Der Seitan sollte mindestens 24 Stunden in der Cranberry-Balsamico-Marinade ruhen, damit die Aromen gut einziehen können.
- → Welche Alternativen gibt es für Seitan?
Extra-fester Tofu oder Tempeh eignen sich gut als Ersatz für Seitan, insbesondere für glutenfreie Varianten.
- → Wie wird die Sauce besonders sämig?
Die Sauce erhält durch das Andicken mit veganer Butter, Mehl und Zucker sowie das Pürieren der gegarten Gemüse eine cremige Konsistenz.
- → Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?
Klassische Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelklöße, Spätzle oder Kartoffelpüree ergänzen das Gericht hervorragend.
- → Kann die Marinade durch zusätzliche Zutaten verfeinert werden?
Ein Spritzer Sojasauce in der Marinade verstärkt die Tiefe und den Umami-Geschmack des Gerichts.