Tomato Ricotta Toast

Ich stand an einem Sonntagmorgen in der Küche, hatte unerwartet Besuch angekündigt bekommen und nur noch Ricotta, Tomaten und altes Brot im Haus. Während die Tomaten im Ofen brutzelten, rührte ich die Ricotta cremig und dachte, das wird entweder großartig oder peinlich. Als ich die ersten Toasts servierte, verstummten alle Gespräche am Tisch. Seitdem ist dieses einfache Gericht meine Geheimwaffe, wenn ich wenig Zeit und große Erwartungen habe. Es schmeckt nach Sommer, auch mitten im Februar.

Ich erinnere mich an einen Brunch mit Freundinnen, bei dem ich diese Toasts in letzter Minute vorbereitet hatte, weil mein ursprünglicher Plan schiefgegangen war. Während die Tomaten im Ofen vor sich hin schmorten, erzählte ich nervös irgendwelche Geschichten, um die Zeit zu überbrücken. Als ich die Toasts dann auf den Tisch stellte, mit dem Olivenöl glänzend und dem Basilikum frisch darauf, sagte jemand: Das sieht ja aus wie in Italien. Seitdem mache ich sie regelmäßig, nicht nur für Gäste, sondern auch für mich selbst, wenn ich mir etwas Gutes tun will. Manchmal braucht man eben nur warme Tomaten und cremigen Käse, um sich verwöhnt zu fühlen.

Zutaten

• Kirschtomaten (150 g, halbiert): Sie werden im Ofen süß und karamellisiert, achte darauf, dass sie reif sind, sonst fehlt die Süße.
• Olivenöl extra vergine (2 EL insgesamt): Verwende ein gutes Öl, es macht den Unterschied, glaub mir, ich habe es mit billigem versucht und bereut.
• Meersalz und schwarzer Pfeffer: Salz zieht die Feuchtigkeit aus den Tomaten und intensiviert den Geschmack, Pfeffer gibt eine leichte Schärfe.
• Getrockneter Oregano (optional, 1/2 TL): Er bringt diese mediterrane Note, die alles runder macht, aber wenn du keinen hast, ist es auch nicht schlimm.
• Ricotta (250 g, Vollmilch): Nimm Vollmilch-Ricotta, die fettarme Variante wird nicht cremig genug, ich habe den Fehler einmal gemacht und es war enttäuschend.
• Zitronenschale (1/2 TL): Sie hebt die Ricotta auf eine frische, helle Ebene, ohne aufdringlich zu sein.
• Rustikales Sauerteig- oder Landbrot (4 Scheiben): Es sollte kräftig genug sein, um die Ricotta und Tomaten zu tragen, weiches Toastbrot wird matschig.
• Frische Basilikumblätter: Sie geben den letzten frischen Kick, zerreiße sie mit den Händen, das setzt mehr Aroma frei.
• Flockiges Meersalz zum Abschluss: Dieser letzte Crunch obendrauf ist der Moment, in dem alles zusammenkommt.

Zubereitung

Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Ein richtig heißer Ofen sorgt dafür, dass die Tomaten karamellisieren und nicht einfach nur zusammenfallen.

Tomaten vorbereiten:

Halbiere die Kirschtomaten und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufle sie mit Olivenöl, streue Salz, Pfeffer und Oregano darüber und röste sie 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht karamellisieren.

Ricotta aufschlagen:

Während die Tomaten rösten, gibst du Ricotta, Olivenöl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine oder verwendest einen Handmixer. Mixe alles etwa 1 bis 2 Minuten, bis die Masse glatt und luftig ist, sie sollte fast wie eine Creme aussehen.

Brot toasten:

Toaste die Brotscheiben goldbraun, entweder im Toaster oder in einer Grillpfanne. Ich mag es, wenn sie außen knusprig und innen noch etwas weich sind.

Zusammensetzen:

Verteile eine großzügige Schicht der aufgeschlagenen Ricotta auf jeder Brotscheibe. Lege die warmen gerösteten Tomaten darauf, beträufle alles mit etwas zusätzlichem Olivenöl, garniere mit frischem Basilikum und streue flockiges Meersalz darüber.

Sofort servieren:

Diese Toasts schmecken am besten, wenn die Tomaten noch warm und das Brot frisch getoastet ist. Lass sie nicht zu lange stehen, sonst verlieren sie ihren Crunch.

Merken

An einem regnerischen Nachmittag machte ich diese Toasts nur für mich selbst, setzte mich ans Fenster und aß langsam, während draußen alles grau war. Es war einer dieser Momente, in denen Essen mehr ist als nur satt werden, es war Trost und Genuss gleichzeitig. Seitdem denke ich bei diesem Gericht immer daran, wie kleine, einfache Dinge den Tag verändern können. Manchmal braucht man keine große Küche oder fancy Zutaten, nur ein bisschen Zeit und Aufmerksamkeit.

Was du beachten solltest

Die Qualität der Ricotta macht hier wirklich einen Unterschied, nimm eine cremige, vollmilchige Sorte aus dem Kühlregal, nicht die wässrige aus der Plastikschale. Ich habe einmal eine günstige Variante genommen und musste feststellen, dass sie nicht richtig aufschlägt und eher bröckelig bleibt. Wenn du keine Küchenmaschine hast, geht auch ein Handmixer, aber rühre wirklich so lange, bis die Masse glatt ist. Das Olivenöl hilft dabei, die Ricotta geschmeidiger zu machen, also überspringe es nicht. Und wenn du die Tomaten röstest, bewege das Blech einmal während der Röstzeit, damit sie gleichmäßig karamellisieren.

Wie du es variieren kannst

Ich habe diese Toasts schon mit Honig beträufelt, wenn ich eine süß-salzige Note wollte, oder mit einem Spritzer Balsamico-Glasur, die den Tomaten eine leicht säuerliche Tiefe gibt. Manchmal streue ich Chiliflocken darüber, wenn ich Lust auf etwas Schärfe habe, oder ich ersetze den Oregano durch frischen Thymian. Du kannst auch andere Tomatensorten verwenden, etwa kleine Strauchtomaten oder halbierte Cocktailtomaten, solange sie süß und reif sind. Wenn du kein Sauerteigbrot findest, funktioniert auch kräftiges Vollkornbrot oder sogar ein gutes Ciabatta. Manchmal gebe ich auch geröstete Pinienkerne obendrauf, das gibt einen schönen Crunch und eine nussige Note.

Letzte Tipps und Gedanken

Diese Toasts sind unglaublich vielseitig, ich habe sie schon als schnelles Abendessen serviert, wenn ich keine Lust auf Kochen hatte, oder als elegante Vorspeise bei einem Dinner. Sie halten sich nicht gut, also plane nicht, Reste aufzubewahren, die Feuchtigkeit der Tomaten macht das Brot schnell matschig. Wenn du sie für mehrere Personen vorbereitest, röste die Tomaten und schlage die Ricotta im Voraus auf, dann musst du nur noch das Brot toasten und alles zusammensetzen. Achte darauf, dass die Tomaten wirklich warm sind, wenn du sie auflegst, das macht den Unterschied zwischen okay und richtig gut.

• Investiere in gutes Olivenöl, es ist hier eines der Hauptaromen und du schmeckst den Unterschied.
• Reiße das Basilikum mit den Händen, statt es zu schneiden, so bleibt es aromatischer und wird nicht braun.
• Serviere die Toasts sofort, solange das Brot noch knusprig ist und die Tomaten warm sind.

Merken

Diese Toasts erinnern mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, manchmal sind es die einfachsten Kombinationen, die am längsten im Gedächtnis bleiben. Mach sie für dich selbst oder für Menschen, die du magst, und genieße jeden warmen, cremigen, knusprigen Bissen.