# Zutaten:
→ Für die Hähnchenmarinade
01 - 680 g entbeintes, hautloses Hähnchenfleisch aus der Oberschenkel
02 - 30 ml Olivenöl
03 - 45 ml frischer Limettensaft (etwa 2 Limetten)
04 - 15 ml Orangensaft
05 - 5 ml Chilibitter
06 - 5 ml gemahlenes Kreuzkümmel
07 - 5 ml geräuchertes Paprikapulver
08 - 2,5 ml Knoblauchpulver
09 - 2,5 ml Zwiebelpulver
10 - 0,5 ml Cayennepfeffer
11 - 5 ml Meersalz
12 - 2,5 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Für den Reis
13 - 355 ml Langkornreis
14 - 710 ml natriumarme Hühnerbrühe
15 - 15 ml ungesalzene Butter
→ Für den gerösteten Mais
16 - 710 ml frische oder gefrorene Maiskörner (etwa 3 Maiskolben oder 340 g)
17 - 5 ml Chilibitter
18 - 2,5 ml Meersalz
19 - Saft von einer halben Limette
20 - 60 ml gehackte frische Koriander
→ Für die Straßenmais-Crema
21 - 120 ml Sour Cream
22 - 60 ml Mayonnaise
23 - 15 ml Limettensaft
24 - 2,5 ml Chilibitter
25 - 1,25 ml Knoblauchpulver
26 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Anrichten und Garnieren
27 - 113 g zerbröckelter Cotija-Käse
28 - 60 ml gehackte frische Koriander
29 - Limettenspalten zum Servieren
30 - In Scheiben geschnittene Jalapeños oder Avocado, optional
# Zubereitung:
01 - In einer mittleren Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Orangensaft, Chilibitter, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer verquirlen. Hähnchenschenkel hinzufügen, gut vermischen, abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
02 - Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird. In einem mittleren Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze Butter schmelzen, Reis hinzufügen und 1 Minute rühren. Hühnerbrühe eingießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 18 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
03 - Eine Gusseisenpfanne oder einen Grillpfannen über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mais hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6-8 Minuten leicht anbraten. Mit Chilibitter und Salz würzen, mit Limettensaft beträufeln und Koriander unterrühren. Warm halten.
04 - Grill oder Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Hähnchen aus der Marinade entnehmen und jede Seite 5-6 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht. Auf ein Schneidebrett legen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in Streifen schneiden.
05 - In einer kleinen Schüssel Sour Cream, Mayonnaise, Limettensaft, Chilibitter, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Würzung nach Geschmack anpassen.
06 - Reis auf vier Schüsseln verteilen. Mit Hähnchenscheiben und geröstetem Mais belegen. Jede Schüssel mit Crema beträufeln, großzügig mit Cotija-Käse und Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten und nach Wunsch in Scheiben geschnittenen Jalapeños oder Avocado servieren.
07 - Sofort servieren, um besten Geschmack und Textur zu bewahren.
