# Zutaten:
→ Für den Eintopf
01 - 2 EL Olivenöl
02 - 12 oz geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
06 - 1 mittelgroße Möhre, gewürfelt
07 - 1 grüner Paprika, gehackt
08 - 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
09 - 2 Dosen (je 15 oz) Schwarzaugenbohnen, abgetropft und abgespült
10 - 1 TL getrockneter Thymian
11 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
12 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer
13 - 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
14 - 1 Lorbeerblatt
15 - Salz nach Geschmack
→ Für die Klöße
16 - 1 Tasse Mehl
17 - 1/2 Tasse Maismehl
18 - 1 1/2 TL Backpulver
19 - 1/2 TL Natron
20 - 1/2 TL Salz
21 - 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
22 - 3/4 Tasse Buttermilch
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem großen holländischen Topf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Wurst hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt ist.
02 - Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Möhre und Paprika hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
03 - Hühnerbrühe eingießen. Schwarzaugenbohnen, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer (falls verwendet), Lorbeerblatt und Salz einrühren. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 25 Minuten offen köcheln lassen.
04 - In der Zwischenzeit die Klöße zubereiten: In einer mittleren Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Geschmolzene Butter und Buttermilch einrühren, bis gerade so kombiniert (nicht zu stark vermischen).
05 - Das Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Kosten und die Würzung nach Bedarf anpassen.
06 - Löffelweise (je etwa 2 Esslöffel) des Klößteigs auf den köchelnden Eintopf geben. Abdecken und 20–25 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis die Klöße aufgegangen und durchgegart sind (Deckel während des Dämpfens nicht anheben).
07 - Heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
