# Zutaten:
→ Pasta
01 - 10 oz (300 g) kurze Pasta (Penne, Fusilli oder Farfalle)
→ Hülsenfrüchte
02 - 1 Dose (14 oz/400 g) schwarze Augenbohnen, abgetropft und gespült (oder 1 ½ Tassen gekochte schwarze Augenbohnen)
→ Aromaten & Kräuter
03 - 3 EL natives Olivenöl extra
04 - 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
05 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
06 - 1 EL frischer Oregano oder 1 TL getrockneter Oregano
07 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
08 - 2 EL frisches Basilikum, gehackt
→ Gemüse
09 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
10 - 1 Tasse Baby-Spinatblätter
→ Gewürze
11 - ½ TL Meersalz, plus mehr nach Geschmack
12 - ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1 Prise Chiliflocken (optional)
→ Garnierung
14 - Schale und Saft von ½ Zitrone
15 - ⅓ Tasse (50 g) zerbröselter Feta-Käse (optional)
# Zubereitung:
01 - Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und ¼ Tasse Kochwasser zurückbehalten.
02 - Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und rote Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten sautieren bis sie duften und weich sind.
03 - Die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, bis sie gerade weich geworden sind.
04 - Die schwarzen Augenbohnen, Oregano, Salz, Pfeffer und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. 2 Minuten kochen und dabei umrühren.
05 - Die gekochte Pasta und das zurückbehaltene Kochwasser in die Pfanne geben. Gut vermengen, dann den Spinat hinzufügen und ca. 1 Minute kochen bis er gerade zusammenfällt.
06 - Vom Herd nehmen, Zitronenschale und -saft, Petersilie und Basilikum unterrühren. Falls nötig, die Würzung korrigieren.
07 - Auf Schälchen verteilen und bei Bedarf mit zerbröseltem Feta-Käse bestreuen. Sofort servieren.
