# Zutaten:
→ Pasta
01 - 300 g (10.5 oz) Schwäbische Eiernudeln (Spätzle), hausgemacht oder gekauft
→ Gemüse
02 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 1 rote Paprika, gewürfelt
04 - 1 kleine Gurke, gewürfelt
05 - 2–3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
06 - 4–5 Radieschen, dünn geschnitten
07 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
→ Fleisch & Milchprodukte
08 - 150 g (5 oz) gekochter Schinken, gewürfelt
09 - 3 hartgekochte Eier, geschält und gehackt
→ Dressing
10 - 5 EL Mayonnaise
11 - 2 EL Sauerrahm
12 - 1 EL Dijon Senf
13 - 2 EL Weißweinessig
14 - 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
15 - 1 TL Zucker
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Die Schwäbischen Eiernudeln gemäß Packungsanweisung oder Rezept in reichlich kochendem Wasser zubereiten, anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Vollständig abkühlen lassen.
02 - In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit Zwiebel, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Petersilie, Schinken und gehackten Eiern vermengen.
03 - In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
04 - Das Dressing gleichmäßig über die Salatzutaten geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
05 - Den fertigen Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren erneut vorsichtig umrühren.
06 - Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren und servieren.
