Merken Ein klassischer schwäbischer Eiersalat mit zarten Spätzle, frischem Gemüse, herzhaftem Schinken und einem cremigen, pikanten Dressing. Perfekt für Picknicks, Buffets oder als sättigende Beilage.
Ich habe diesen Nudelsalat zum ersten Mal bei einem schwäbischen Grillabend probiert und war sofort begeistert von den vielfältigen Texturen und dem cremigen Geschmack. Seitdem gehört er bei uns zu jedem Sommerfest dazu.
Zutaten
- Schwäbische Eiernudeln (Spätzle): 300 g, hausgemacht oder gekauft
- Rote Zwiebel: 1 kleine, fein gewürfelt
- Rote Paprika: 1 Stück, gewürfelt
- Gurke: 1 kleine, gewürfelt
- Frühlingszwiebeln: 2–3 Stück, in Ringe geschnitten
- Radieschen: 4–5 Stück, in dünne Scheiben geschnitten
- Petersilie: 2 EL, frisch gehackt
- Gekochter Schinken: 150 g, gewürfelt
- Hartgekochte Eier: 3 Stück, geschält und gehackt
- Mayonnaise: 5 EL
- Sauerrahm: 2 EL
- Dijon-Senf: 1 EL
- Weißweinessig: 2 EL
- Neutrales Öl: 2 EL (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Zucker: 1 TL
- Salz und Pfeffer: frisch gemahlen, nach Geschmack
Anleitung
- Spätzle kochen:
- Spätzle nach Packungsanweisung oder im Rezept kochen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Komplett abkühlen lassen.
- Zutaten vermengen:
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Spätzle mit Zwiebeln, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Petersilie, Schinken und Eiern vermengen.
- Dressing zubereiten:
- In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Dressing unterheben:
- Das Dressing über die Salatzutaten geben und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Durchziehen lassen:
- Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren.
- Garnieren:
- Nach Belieben mit extra Petersilie garnieren.
Merken Bei Familienfeiern ist dieser Salat besonders bei Kindern und Erwachsenen beliebt und wird oft als Erstes aufgegessen. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Salat als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Passt hervorragend zu leichtem Riesling oder Weißbier.
Nährwerte
Pro Portion: ca. 450 Kalorien, 25 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß.
Tipps & Variationen
Ersetzen Sie Mayonnaise durch griechischen Joghurt für eine leichtere Variante. Extra Gemüse wie Erbsen oder Mais sorgen für mehr Frische.
Merken Genießen Sie diesen schwäbischen Nudelsalat zu jeder Jahreszeit. Er lässt sich bestens vorbereiten und ist ideal für Gäste.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Nudeln eignen sich am besten?
Schwäbische Eierspätzle, ob hausgemacht oder gekauft, sorgen für authentischen Geschmack und Konsistenz.
- → Kann ich den Salat vegetarisch zubereiten?
Ja, einfach den Schinken durch Käsewürfel oder mehr Gemüse wie Erbsen oder Mais ersetzen.
- → Wie lange sollte der Salat ziehen?
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- → Welches Dressing passt am besten?
Klassisch mit Mayonnaise, Sauerrahm und Dijon-Senf; Joghurt eignet sich für eine leichtere Variante.
- → Mit welchen Getränken harmoniert der Salat?
Leichter deutscher Riesling oder ein frisches Weißbier passen besonders gut zum Salat.