Schellfisch-Goujons mit Parmesan und Erbsenpesto (Druckversion)

Knusprige Schellfisch-Streifen mit Parmesankruste und frischem Erbsenpesto – raffiniert und köstlich.

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 500 g Schellfisch-Filets ohne Haut, in fingergroße Streifen geschnitten

→ Panade

02 - 60 g Weizenmehl
03 - 2 große Eier, geschlagen
04 - 80 g Panko-Semmelbrösel
05 - 50 g fein geriebener Parmesankäse
06 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - ½ Teelöffel Meersalz
08 - ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

→ Erbsen-Pesto

09 - 200 g gefrorene Erbsen
10 - 30 g frische Basilikumblätter
11 - 25 g geriebener Parmesankäse
12 - 1 kleine Knoblauchzehe
13 - 30 g Pinienkerne oder geröstete Sonnenblumenkerne
14 - 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
15 - Saft von ½ Zitrone
16 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

17 - Zitronenspalten
18 - Gemischte Salatblätter

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 200°C (180°C Umluft) oder 400°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Drei Schüsseln nebeneinander aufstellen: eine mit Mehl, eine mit geschlagenen Eiern und eine mit der Mischung aus Panko, Parmesan, Pfeffer, Salz und Paprikapulver.
03 - Jeden Schellfisch-Streifen zuerst in Mehl wälzen, dann in Ei tauchen und abschließend in die Panko-Parmesan-Mischung rollen. Auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
04 - Die Goujons leicht mit Olivenöl besprühen oder beträufeln. 15 bis 20 Minuten backen und dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
05 - In der Zwischenzeit die Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen und unter kaltem Wasser abkühlen. Erbsen, Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben. Kurz verarbeiten, bis die Mischung überwiegend glatt ist, aber noch Textur hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
06 - Die warmen Goujons mit einem großzügigen Löffel Erbsen-Pesto servieren, mit Zitronenspalten und Salatblättern garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Parmesanpanade wird im Ofen herrlich knusprig, ganz ohne Frittieren.
  • Das Erbsenpesto schmeckt frisch, cremig und bringt Farbe auf den Teller.
  • Es ist ein elegantes Abendessen, das in 40 Minuten fertig ist.
  • Kinder und Erwachsene lieben es gleichermaßen.
02 -
  • Wende die Goujons unbedingt nach der Hälfte der Backzeit, sonst wird eine Seite nicht richtig knusprig.
  • Das Pesto nicht zu fein pürieren, eine leichte Textur macht es interessanter.
  • Verwende frisch geriebenen Parmesan, der fertig geriebene wird nicht so knusprig.
03 -
  • Drücke die Panade mit den Fingerspitzen fest an, dann hält sie beim Backen besser und wird gleichmäßiger kross.
  • Schrecke die Erbsen nach dem Blanchieren unbedingt mit kaltem Wasser ab, so behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe.
  • Ein kleiner Spritzer Zitrone über die fertigen Goujons kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen noch einmal an.
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