Merken An meinem freien Mittwoch stand ich in der Küche und wollte etwas Besonderes machen, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Mein Blick fiel auf den frischen Schellfisch, den ich vom Markt mitgebracht hatte. Ich erinnerte mich an knusprige Fischstäbchen aus Kindheitstagen, aber diesmal sollte es erwachsener werden – mit Parmesan und einem leuchtend grünen Erbsenpesto. Das Ergebnis war so gut, dass ich es seitdem immer wieder zubereite. Es ist eine dieser Kombinationen, die einfach Sinn ergibt.
Ich servierte diese Goujons das erste Mal für Freunde, die eigentlich Fisch eher skeptisch gegenüberstanden. Als sie das erste Stück probierten und in die knusprige Kruste bissen, verstummten die Gespräche kurz. Dann kam die Frage: Kannst du uns das Rezept geben? Seitdem ist es mein Geheimtrick, wenn ich Gäste beeindrucken möchte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen.
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Zutaten
- 500 g hautlose Schellfischfilets, in fingergroße Streifen geschnitten: Schellfisch bleibt beim Backen saftig und zerfällt nicht so leicht wie andere Weißfische.
- 60 g Weizenmehl: Die erste Schicht sorgt dafür, dass die Panade besser haftet.
- 2 große Eier, verquirlt: Sie verbinden Mehl und Panade und machen die Kruste goldgelb.
- 80 g Panko-Semmelbrösel: Panko ist luftiger als normale Semmelbrösel und wird richtig kross.
- 50 g fein geriebener Parmesan: Er gibt der Panade einen würzigen, nussigen Geschmack.
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Für eine dezente Schärfe in der Kruste.
- ½ TL Meersalz: Hebt alle Aromen hervor.
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional): Verleiht eine feine rauchige Note.
- 200 g gefrorene Erbsen: Sie sind praktisch, das ganze Jahr verfügbar und werden im Pesto wunderbar cremig.
- 30 g frische Basilikumblätter: Bringen die typische Pesto-Frische.
- 25 g geriebener Parmesan: Macht das Pesto würzig und bindet es leicht.
- 1 kleine Knoblauchzehe: Nur eine reicht, sonst wird es zu dominant.
- 30 g Pinienkerne (oder geröstete Sonnenblumenkerne für nussfreie Variante): Sie geben dem Pesto Cremigkeit und einen feinen Biss.
- 4 EL natives Olivenöl extra: Sorgt für die samtige Textur des Pestos.
- Saft von ½ Zitrone: Bringt Frische und hebt den Geschmack der Erbsen.
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack: Zum Abschmecken des Pestos.
- Zitronenspalten: Zum Servieren, ein Spritzer macht den Unterschied.
- Gemischte Salatblätter (optional): Für etwas Grün und Frische auf dem Teller.
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Anleitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. So kleben die Goujons nicht fest und werden gleichmäßig knusprig.
- Panierstationen aufbauen:
- Stelle drei flache Schüsseln bereit: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit der Mischung aus Panko, Parmesan, Pfeffer, Salz und Paprika. Diese kleine Fließbandarbeit macht das Panieren viel einfacher.
- Fisch panieren:
- Tauche jeden Schellfischstreifen zuerst ins Mehl, dann ins Ei und zum Schluss in die Parmesan-Panko-Mischung. Drücke die Panade leicht an, damit sie gut haftet, und lege die Goujons auf das Backblech.
- Backen:
- Besprühe oder beträufle die Goujons leicht mit Olivenöl und backe sie 15–20 Minuten, wende sie nach der Hälfte der Zeit. Sie sollten goldbraun und knusprig sein.
- Erbsenpesto zubereiten:
- Blanchiere die Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser, gieße sie ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab. Gib Erbsen, Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Zitronensaft in eine Küchenmaschine und mixe alles, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Masse entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren:
- Richte die heißen Goujons auf Tellern an, gib einen großzügigen Klecks Erbsenpesto dazu und serviere mit Zitronenspalten und optional mit Salatblättern.
Merken An einem Sonntagabend saßen wir draußen im Garten, die Goujons noch warm, das Pesto leuchtend grün im letzten Licht. Meine Tochter tunkte ihren Fisch immer wieder ins Pesto und meinte, das sei jetzt ihr Lieblingsessen. Solche Momente machen ein Rezept zu mehr als nur einer Mahlzeit. Es wird zu einer Erinnerung, die bleibt.
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Variationen und Austausch
Du kannst Schellfisch problemlos durch Kabeljau oder Seelachs ersetzen, beide funktionieren genauso gut. Für eine glutenfreie Version nimm einfach glutenfreies Mehl und Semmelbrösel. Falls du keine Pinienkerne magst oder eine Nussallergie hast, sind geröstete Sonnenblumenkerne eine tolle Alternative, die genauso cremig wird. Ich habe auch schon Rucola statt Basilikum ausprobiert, das gibt dem Pesto eine pfeffrige Note.
Serviervorschläge
Diese Goujons passen hervorragend zu einem knackigen grünen Salat oder handgeschnittenen Pommes. Ich serviere sie manchmal auch mit einem cremigen Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln. Ein Glas knackiger Sauvignon Blanc oder ein trockener Schaumwein ergänzen die Aromen perfekt. Für Kinder reicht oft auch eine Seite Ketchup, aber das Pesto gewinnt meistens.
Aufbewahrung und Planung
Die Goujons schmecken frisch aus dem Ofen am besten, aber du kannst sie paniert bis zu 4 Stunden im Kühlschrank vorbereiten. Das Pesto hält sich in einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu 3 Tage, gieße einfach eine dünne Schicht Olivenöl darüber. Reste der Goujons kannst du am nächsten Tag im Ofen bei 180 °C etwa 8 Minuten wieder knusprig backen.
- Panierte Goujons kannst du auch einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen, verlängere einfach die Backzeit um 5 Minuten.
- Das Pesto friert ebenfalls gut ein, am besten portionsweise in Eiswürfelformen.
- Wenn du das Pesto im Voraus machst, rühre kurz vor dem Servieren nochmal etwas frisches Olivenöl und Zitronensaft unter.
Merken Dieses Rezept hat seinen festen Platz in meiner Küche gefunden, weil es unkompliziert ist und trotzdem besonders schmeckt. Probier es aus und mach dir deine eigene Erinnerung damit.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich anderen Fisch statt Schellfisch verwenden?
Ja, Kabeljau oder Seelachs eignen sich hervorragend als Alternative zum Schellfisch und liefern ähnlich zarte, feste Filets.
- → Wie bewahre ich übrig gebliebenes Erbsenpesto auf?
Das Pesto hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Mit einer dünnen Olivenölschicht bedeckt bleibt es länger frisch.
- → Kann ich die Goujons glutenfrei zubereiten?
Absolut. Verwenden Sie einfach glutenfreies Mehl und glutenfreie Semmelbrösel für eine perfekt geeignete Alternative.
- → Welche nussfreie Alternative gibt es für Pinienkerne?
Geröstete Sonnenblumenkerne sind eine ausgezeichnete nussfreie Option, die dem Pesto eine ähnliche Textur und nussigen Geschmack verleiht.
- → Kann ich die Goujons frittieren statt backen?
Ja, Sie können sie in 180°C heißem Öl 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Ofenmethode ist jedoch fettärmer.
- → Welcher Wein passt am besten zu diesem Gericht?
Ein knackiger Sauvignon Blanc oder ein trockener Schaumwein harmoniert perfekt mit der Frische des Erbsenpestos und dem milden Fisch.
