# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroßer Kopf grüner oder Wirsingkohl
02 - 1 mittelgroße Karotte, in Julienne geschnitten
03 - 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 1 kleine gelbe Paprika, dünn geschnitten
05 - 1 kleine Zucchini, in Julienne geschnitten
06 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
→ Füllung
07 - 1 1/2 Tassen Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
08 - 1/2 Tasse gekochtes Quinoa oder brauner Reis
09 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Sauce
13 - 1 Tasse Tomatenpassata (oder Tomatenpüree)
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 8–10 große Kohlblätter vorsichtig entfernen. Die Blätter 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind, dann abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseitelegen. Dicke Blattrippen am Stielansatz entfernen.
02 - In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Sauerkraut und optional Kümmelsamen zugeben und 2 Minuten mitgaren. Pfanne vom Herd nehmen. Quinoa oder Reis sowie Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 - Ein Kohlblatt flach auslegen. 2–3 Esslöffel der Füllung am unteren Ende platzieren. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung ebenso verfahren.
04 - In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch 1 Minute andünsten. Tomatenpassata, geräuchertes Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
05 - Den Boden einer Auflaufform dünn mit Sauce bedecken. Kohlrouladen mit der Naht nach unten anordnen. Restliche Sauce über die Rouladen gießen. Form mit Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 350 °F (180 °F) für 30–35 Minuten garen, bis die Rouladen durchgewärmt und zart sind.
06 - Die Rouladen heiß servieren, auf Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
