# Zutaten:
→ Quinoa
01 - 1 cup quinoa, rinsed
02 - 2 cups water
03 - 1/4 teaspoon salt
→ Gemüse
04 - 1 tablespoon Sesamöl oder Pflanzenöl
05 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten
06 - 1 cup Brokkolirosetten
07 - 1 mittlere Karotte, in Julienne geschnitten
08 - 1 cup Zuckerschoten, geputzt
09 - 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
10 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
11 - 1 teaspoon frischer Ingwer, gerieben
→ Pflanzliches Protein
12 - 1 Block extra-fester Tofu (14 oz/400 g), gepresst und gewürfelt
13 - 1 tablespoon Maisstärke
14 - 1 tablespoon Pflanzenöl zum Braten
→ Teriyaki-Sauce
15 - 1/4 cup natriumarme Sojasauce, glutenfrei falls erforderlich
16 - 2 tablespoons Ahornsirup oder Agavendicksaft
17 - 2 tablespoons Reisessig
18 - 1 tablespoon Sesamöl
19 - 1 tablespoon Maisstärke vermischt mit 2 tablespoons Wasser
20 - 1 teaspoon frischer Ingwer, gerieben
21 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
→ Garnitur
22 - 2 tablespoons Sesamsamen
23 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
# Zubereitung:
01 - Quinoa, Wasser und Salz in einem Topf mit Deckel kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
02 - Tofuwürfel mit Maisstärke beschichten. Pflanzenöl in einer Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel 6–8 Minuten goldbraun und knusprig von allen Seiten braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
03 - In einem kleinen Topf Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch kombinieren. Zum Köcheln bringen. Maisstärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce verdickt ist. Beiseite stellen.
04 - Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden garen. Paprika, Brokkoli, Karotte, Zuckerschoten und rote Zwiebel hinzufügen. 4–5 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse bissfest ist.
05 - Gekochte Quinoa gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Mit gebratenen Gemüse und knusprigem Tofu belegen. Großzügig mit Teriyaki-Sauce beträufeln.
06 - Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.
