# Zutaten:
→ Teig
01 - 3 1/4 Tassen Allzweckmehl
02 - 1 Päckchen Instanthefe (2 1/4 Teelöffel)
03 - 1 Esslöffel Kristallzucker
04 - 1 Teelöffel feines Meersalz
05 - 1 Tasse warmes Wasser (ca. 110°F)
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
→ Natronbad
07 - 6 Tassen Wasser
08 - 1/4 Tasse Natron
→ Topping
09 - 1 großes Eigelb, verquirlt mit 1 Esslöffel Wasser
10 - Grobes Meersalz, zum Bestreuen
# Zubereitung:
01 - Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
02 - Warmes Wasser und geschmolzene Butter zufügen und verrühren, bis ein lockerer Teig entsteht.
03 - Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine (Knethaken) 5–7 Minuten glatt und elastisch kneten.
04 - Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
05 - Backofen auf 425°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
06 - Teig vorsichtig entgasen, in 24 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 8 Zoll langen Rolle formen und zu einer Brezel drehen.
07 - Wasser und Natron in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen.
08 - Die Brezeln portionsweise 20 Sekunden ins Natronbad geben, vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
09 - Brezeln auf die Backbleche legen. Mit der Eiwaschung bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
10 - 12–15 Minuten backen, bis die Brezeln goldbraun sind.
11 - Auf einem Drahtgitter leicht auskühlen lassen und frisch genießen.
