# Zutaten:
→ Pretzel Bites
01 - 1 1/2 cups warm water (110°F)
02 - 2 1/4 teaspoons active dry yeast (1 packet)
03 - 1 tablespoon granulated sugar
04 - 4 cups all-purpose flour
05 - 1 teaspoon salt
06 - 2 tablespoons unsalted butter, melted
07 - 1/2 cup baking soda (for boiling water bath)
08 - 8 cups water (for boiling water bath)
09 - 1 large egg, beaten (for egg wash)
10 - Coarse sea salt, for sprinkling
→ Beer Cheese Sauce
11 - 2 tablespoons unsalted butter
12 - 2 tablespoons all-purpose flour
13 - 3/4 cup whole milk
14 - 1/2 cup beer (lager or ale preferred)
15 - 1 teaspoon Dijon mustard
16 - 1/2 teaspoon garlic powder
17 - 1/2 teaspoon smoked paprika
18 - 2 cups sharp cheddar cheese, shredded
19 - Salt and pepper, to taste
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen. 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
02 - Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen. Mischen, bis ein Teig entsteht. 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
03 - Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
04 - Den Ofen auf 425°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
05 - 8 Tassen Wasser mit Backnatron in einem großen Topf zum Kochen bringen.
06 - Teig niederschlagen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer 12 Zoll langen Rolle formen und in 1 Zoll große Stücke schneiden.
07 - Die Teigstücke portionsweise 30 Sekunden im kochenden Natronbad blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die Backbleche legen.
08 - Jede Pretzel Bite mit dem verquirlten Ei bestreichen und grobes Meersalz darüber streuen.
09 - 12–15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen.
10 - In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen.
11 - Nach und nach Milch und Bier unter ständigem Rühren hinzufügen. 2–3 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
12 - Senf, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Hitze reduzieren, geriebenen Cheddar einrühren, bis er schmilzt und die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13 - Die warmen Pretzel Bites mit der Bier-Käsesauce servieren.
