# Zutaten:
→ Linsen & Basis
01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete braune oder grüne Linsen, abgespült
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
05 - 1 Selleriestange, gewürfelt
06 - 1 EL Tomatenmark
07 - 3 Tassen (700 ml) Gemüsebrühe
08 - 2 EL Pflanzenöl
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 1 TL getrockneter Thymian
11 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Spätzle
13 - 2 Tassen (250 g) Weizenmehl
14 - 3 große Eier
15 - ½ Tasse (100 ml) Wasser
16 - ½ TL Salz
17 - 1 EL Butter zum Wenden der gekochten Spätzle
→ Garnitur
18 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
19 - 2 EL knusprig gebratene Zwiebeln (optional)
# Zubereitung:
01 - Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
02 - Tomatenmark, Thymian und geräuchertes Paprikapulver unterrühren und eine Minute mitgaren.
03 - Linsen, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
04 - Während die Linsen garen, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach das Mehl einrühren, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht.
05 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spätzlepresse oder ein Sieb direkt ins kochende Wasser drücken. 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in der Butter wenden.
06 - Spätzle auf Schalen verteilen, die Linsenmischung darüber geben. Mit Petersilie und optional knusprigen Zwiebeln garnieren.
