# Zutaten:
→ Kartoffelteig
01 - 2 lbs stärkehaltige Kartoffeln (z. B. Russet)
02 - 1 großes Ei
03 - 1 cup Weizenmehl (Allzweck), plus zusätzlich zum Bestäuben
04 - 1 TL feines Meersalz
05 - 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
06 - 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
→ Parmesan-Knoblauch-Butter
07 - 6 EL ungesalzene Butter
08 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1/3 cup frisch geriebener Parmesan, plus zum Servieren
10 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
11 - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln ungeschält in gesalzenem Wasser 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen; noch warm pellen.
02 - Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein stampfen. Zum Abkühlen auf einer Fläche verteilen, um Dampf entweichen zu lassen und auf lauwarme Temperatur bringen.
03 - In einer großen Schüssel Kartoffeln, Ei, Mehl, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss vorsichtig vermengen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Nicht zu stark kneten.
04 - Teig auf einer bemehlten Fläche in vier Portionen teilen. Jede zu einer ca. 3/4 Zoll dicken Rolle formen. In 1-Zoll-Stücke schneiden. Optional über die Zinken einer Gabel rollen, um Struktur zu erzeugen.
05 - In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen. Dumplings portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, 1–2 Minuten weitergaren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
06 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten bräunen, bis die Butter goldbraun ist und nussig duftet. Nicht verbrennen lassen.
07 - Gekochte Dumplings in die Pfanne geben, vorsichtig wenden und 2–3 Minuten leicht anbraten, damit sie die Sauce aufnehmen und leicht knusprig werden.
08 - Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, Petersilie und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen, vorsichtig vermengen und sofort mit zusätzlichem Parmesan servieren.
