# Zutaten:
→ Gewürzte Rotkohlmischung
01 - 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 2 lb), entkernt und dünn geschnitten
02 - 2 mittelgroße rote Zwiebeln, dünn geschnitten
03 - 2 mittelgroße Äpfel, entkernt und dünn geschnitten
04 - 3 EL Olivenöl
05 - 2 EL Apfelessig
06 - 3 EL brauner Zucker
07 - 1 TL gemahlener Zimt
08 - ½ TL gemahlener Piment
09 - ½ TL gemahlene Nelken
10 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Salsa Verde
13 - 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
14 - ½ Tasse frischer Koriander, fein gehackt
15 - 2 EL Kapern, abgetropft und gehackt
16 - 2 EL Cornichons oder Gürkchen, fein gehackt
17 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
18 - Schale und Saft von 1 Zitrone
19 - 5 EL natives Olivenöl extra
20 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F (180°C) vor.
02 - Geben Sie Rotkohl, Zwiebeln und Äpfel in eine große Rührschüssel. Beträufeln Sie das Gemüse mit Olivenöl, Apfelessig und streuen Sie braunen Zucker, Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber. Vermengen Sie alles gründlich, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
03 - Füllen Sie die Mischung in eine große Auflaufform, decken Sie diese mit Aluminiumfolie ab und backen Sie das Gericht 45 Minuten im Ofen.
04 - Entfernen Sie die Folie, rühren Sie vorsichtig um und backen Sie das Gericht weitere 15 Minuten offen, bis der Rotkohl zart und leicht karamellisiert ist.
05 - Vermengen Sie Petersilie, Koriander, Kapern, Cornichons, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie die Salsa mit Salz und Pfeffer ab.
06 - Lassen Sie die Rotkohlmischung nach dem Backen 5 Minuten ruhen. Verteilen Sie dann die Salsa Verde großzügig darüber und servieren Sie das Gericht.
