Merken Ein lebhaftes, aromatisches gebackenes Rotkohlgericht, geschichtet mit wärmenden Gewürzen und garniert mit einer würzigen, kräuterreichen Salsa Verde. Perfekt als festliche Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Ich habe dieses Rezept bei einem Familienessen vorgestellt und es wurde von allen begeistert aufgenommen.
Ingredients
- Für den gewürzten Rotkohl: 1 mittlerer Rotkohl (ca. 900 g), entkernt und dünn geschnitten, 2 mittlere rote Zwiebeln, dünn geschnitten, 2 mittlere Äpfel, entkernt und dünn geschnitten, 3 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 3 EL brauner Zucker, 1 TL gemahlener Zimt, ½ TL gemahlener Piment, ½ TL gemahlene Nelken, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Salsa Verde: 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt, ½ Tasse frischer Koriander, fein gehackt, 2 EL Kapern, abgetropft und gehackt, 2 EL Cornichons oder Gewürzgurken, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, Schale und Saft von 1 Zitrone, 5 EL natives Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
- Rotkohl mischen:
- In einer großen Rührschüssel Rotkohl, Zwiebeln und Äpfel vermengen. Mit Olivenöl, Apfelessig beträufeln und braunen Zucker, Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber streuen. Alles gut vermengen.
- Backen:
- Die Mischung in eine große Auflaufform geben, fest mit Folie abdecken und 45 Minuten backen.
- Weiter backen:
- Folie entfernen, vorsichtig umrühren und weitere 15 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Kohl zart und leicht karamellisiert ist.
- Salsa Verde zubereiten:
- Währenddessen Petersilie, Koriander, Kapern, Cornichons, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Nach dem Backen den Kohl 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Salsa Verde großzügig darüber geben und servieren.
Merken Dieses Gericht wurde oft bei unseren Familientreffen geschätzt und brachte immer alle an den Tisch.
Variationen
Das Rezept lässt sich leicht anpassen, indem man vegane Käsealternativen verwendet oder unterschiedliche Kräuter für die Salsa Verde probiert.
Lagerung
Reste können im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Serviervorschläge
Passt hervorragend zu knusprigem Brot, Bratkartoffeln oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Merken Dieser Rotkohl-Auflauf verbindet würzige Aromen mit frischer Kräuter-Salsa und bringt Farbe auf den Teller.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange sollte das Rotkohlgratin gebacken werden?
Das Gratin wird insgesamt etwa 1 Stunde gebacken: 45 Minuten abgedeckt und anschließend 15 Minuten ohne Abdeckung, um leicht zu karamellisieren.
- → Welche Gewürze sind für den Geschmack wichtig?
Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel und geräucherter Paprika geben dem Gericht seine warme, aromatische Note.
- → Wozu passt die Salsa Verde am besten?
Die Salsa Verde mit Petersilie, Koriander, Kapern und Zitrone ergänzt das Gratin mit einer frischen, kräuterigen Säure und passt gut zu gebackenem Gemüse und Käse.
- → Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ja, indem Sie alle Zutaten und Beilagen pflanzlich halten und auf Käse verzichten oder eine vegane Alternative verwenden.
- → Wie lässt sich das Gericht variieren?
Variieren Sie mit Kräutern wie Basilikum oder Minze in der Salsa Verde oder fügen Sie zerbröckelten Ziegenkäse vor dem Servieren hinzu für mehr Fülle.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
Geröstete Kartoffeln, knuspriges Brot oder als Beilage zu gebratenem Fleisch runden das Gericht geschmacklich ab.