# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
02 - 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
03 - 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
04 - 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
08 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
09 - 1/2 Teelöffel Meersalz
10 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Quinoa
11 - 1 Tasse Quinoa, abgespült
12 - 2 Tassen Wasser
13 - 1/4 Teelöffel Salz
→ Tahini-Dressing
14 - 1/4 Tasse Tahini
15 - 2 Esslöffel Zitronensaft
16 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
17 - 2 Esslöffel warmes Wasser, mehr nach Bedarf
18 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
19 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
20 - 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (optional)
21 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
22 - 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 425°F (218°C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Süßkartoffel, Paprika, Zucchini, Zwiebel und Kirschtomaten in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
03 - Das Gemüse 25–30 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis es goldgelb und zart ist.
04 - Inzwischen Quinoa mit Wasser und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
05 - Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup/Honig, warmes Wasser, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
06 - Quinoa auf vier Schalen verteilen. Mit dem gerösteten Gemüse belegen. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit Feta, Petersilie und Kürbiskernen garnieren.
