Würziger Curry mit Knollensellerie

An meinem Geburtstag im letzten Winter wollte ich etwas kochen, das warm und tröstlich war, aber nicht schwer. Ich hatte eine Knollensellerie im Gemüsefach liegen, die ich ursprünglich für eine Suppe gekauft hatte. Stattdessen wanderte sie in den Ofen, und ich improvisierte mit Curry und Kokosmilch. Das Ergebnis war so duftend und cremig, dass meine Gäste nach dem Rezept fragten, obwohl ich keins hatte.

Ich erinnere mich an einen verregneten Sonntagnachmittag, als ich dieses Gericht für meine Schwester gemacht habe, die gerade vegetarisch geworden war. Sie war skeptisch wegen der Sellerie, aber nach dem ersten Bissen nickte sie nur stumm und aß schweigend weiter. Seitdem kocht sie es selbst mindestens einmal im Monat.

Zutaten

• Knollensellerie (etwa 800 g): Achte darauf, sie gründlich zu schälen, da die Schale holzig sein kann, und schneide sie in gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig röstet.
• Zwiebel, gehackt: Eine große Zwiebel gibt die nötige Süße, die die Schärfe des Currys ausbalanciert.
• Knoblauch und Ingwer: Frischer Ingwer ist hier unersetzlich, er bringt diese lebendige Schärfe, die getrockneter Ingwer nicht liefern kann.
• Currypulver: Ich verwende meist ein mittelstarkes Pulver, aber du kannst die Intensität nach deinem Geschmack anpassen.
• Kreuzkümmel und Kurkuma: Diese beiden Gewürze geben dem Gericht Erdigkeit und diese warme, goldene Farbe.
• Chiliflocken (optional): Ein kleiner Kick, den du weglassen kannst, wenn du es milder magst.
• Olivenöl: Zum Rösten und Anbraten, es hält hohen Temperaturen stand und gibt einen milden Geschmack.
• Kokosmilch: Sie macht die Sauce samtig und reichhaltig, ohne dass Sahne nötig ist.
• Gemüsebrühe: Verdünnt die Kokosmilch etwas und sorgt für die richtige Konsistenz.
• Koriander, Nüsse, Limette: Diese Garnituren sind optional, aber sie heben das Gericht auf ein anderes Level.

Anleitung

Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass die Sellerie karamellisiert und nicht dampft.

Sellerie rösten:

Vermische die Selleriewürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech. Röste sie 25–30 Minuten, wende sie zur Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und zart sind.

Zwiebel anbraten:

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht glasig ist.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen:

Gib Knoblauch und Ingwer dazu und koche sie eine Minute, bis der Duft deine Küche füllt.

Gewürze anrösten:

Rühre Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken ein. Lass die Gewürze eine Minute rösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

Sauce zubereiten:

Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu und bringe alles sanft zum Köcheln.

Sellerie einrühren:

Füge die geröstete Sellerie zur Sauce hinzu. Lass alles 8–10 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Sauce eindickt und die Aromen sich verbinden.

Abschmecken und servieren:

Probiere und würze nach Bedarf nach. Garniere mit frischem Koriander, gerösteten Nüssen und einem Spritzer Limette, wenn du magst.

Merken

Einmal habe ich dieses Gericht zu einem Potluck mitgebracht, und zwei Leute fragten mich, ob ich ein indisches Restaurant hätte. Ich musste lachen, denn ich hatte die Sellerie fast verbrannt, weil ich vergessen hatte, den Timer zu stellen. Manchmal machen kleine Unfälle das Essen nur noch besser.

Variationen und Anpassungen

Wenn du keine Sellerie magst oder keine findest, funktionieren Pastinaken oder Süßkartoffeln genauso gut. Ich habe das Rezept auch schon mit einer Mischung aus beidem gemacht, und die verschiedenen Texturen machen es noch interessanter. Für mehr Protein kannst du gekochte Kichererbsen oder gewürfelte Tofu-Würfel hinzufügen, die du zusammen mit der Sellerie röstest.

Serviervorschläge

Ich serviere das Curry am liebsten über Basmatireis, der die cremige Sauce perfekt aufsaugt. An manchen Tagen mache ich Naan dazu, oder wenn ich es leichter haben will, einfach Quinoa. Ein einfacher Gurkensalat mit Joghurt und Minze auf der Seite bringt eine erfrischende Kühle, die die Wärme des Currys ausgleicht.

Aufbewahrung und Meal Prep

Dieses Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und wird tatsächlich besser, wenn es über Nacht durchzieht. Ich friere es auch gerne in Einzelportionen ein, dann habe ich immer etwas Gesundes griffbereit. Beim Aufwärmen füge ich manchmal einen Spritzer Kokosmilch oder Brühe hinzu, um die Sauce wieder cremig zu machen.

• Bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
• Friere es bis zu drei Monate ein, am besten ohne die Garnitur.
• Wärme es langsam auf dem Herd auf, nicht in der Mikrowelle, für die beste Textur.

Merken

Dieses Gericht ist zu meinem Wohlfühlessen an kalten Abenden geworden, und ich hoffe, es wird auch deins. Probiere es einmal, und du wirst verstehen, warum Sellerie mehr verdient, als nur in Suppen zu landen.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Kann ich Knollensellerie durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Pastinaken oder Süßkartoffeln eignen sich hervorragend als Alternative und können genauso zubereitet werden.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen eventuell etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

→ Kann ich das Gericht schärfer machen?

Erhöhen Sie die Menge an Chiliflocken oder fügen Sie frische Chilischoten beim Anbraten der Zwiebeln hinzu.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Basmatireis, Naan-Brot, Quinoa oder gedämpftes Fladenbrot ergänzen die cremige Currysauce perfekt.

→ Kann ich Kokosmilch durch etwas anderes ersetzen?

Cashew-Sahne oder Hafer-Cuisine funktionieren als Alternative, allerdings ändert sich der Geschmack leicht.

→ Wie intensiviere ich den Röstgeschmack?

Rösten Sie den Knollensellerie bei höherer Temperatur oder länger, bis die Kanten richtig karamellisiert sind.