# Zutaten:
→ Für den Rahmspinat
01 - 14 Unzen frischer Spinat oder 10 Unzen tiefgekühlter Spinat, aufgetaut und abgetropft
02 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 Esslöffel Allzweckmehl oder glutenfreie Alternative
06 - 1/2 Tasse Vollmilch
07 - 1/4 Tasse Schlagsahne
08 - 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
10 - 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan (optional)
→ Für die Spiegeleier
11 - 2 große Eier
12 - 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Falls frischer Spinat verwendet wird, gründlich waschen und in einer großen Pfanne mit einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Den Spinat grob hacken und beiseite stellen.
02 - In derselben Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden aromatisch werden lassen.
03 - Mehl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Nach und nach Milch einrühren, dann die Sahne zugeben. Unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten köcheln, bis die Mischung leicht eindickt.
04 - Den gehackten Spinat, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Parmesan (falls verwendet) einrühren. Die Masse durchwärmen, bis sie cremig ist. Nach Geschmack abschmecken und auf kleiner Hitze warmhalten.
05 - In einer separaten beschichteten Pfanne Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier vorsichtig aufschlagen und hineingeben. Für etwa 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
06 - Den Rahmspinat auf zwei Tellern verteilen. Jeweils ein Spiegelei daraufgeben und nach Belieben mit etwas Parmesan oder schwarzem Pfeffer bestreuen.
