Cozy Beef Stew Root

Mein erstes Mal, diesen Eintopf zuzubereiten, war an einem eiskalten Sonntagnachmittag, als meine Mutter anrief und fragte, ob ich etwas Wärmendes für die Familie kochen könnte. Ich hatte kaum Erfahrung mit Slow-Cookern, aber ich erinnere mich, wie beruhigend es war, einfach alles morgens in den Topf zu werfen und dann den ganzen Tag das sanfte Köcheln zu hören. Das Haus roch nach Rosmarin und Rindbrühe, und plötzlich war Kochen nicht mehr stressig, sondern wie eine kleine Umarmung in einer Schüssel.

Vor zwei Jahren kochte ich diesen Eintopf für Freunde, die gerade umgezogen waren. Ich brachte ihn in einem großen Topf mit, und sie sagten, es sei das erste Mal gewesen, dass sich ihr neues Haus richtig wie zu Hause anfühlte. Seitdem bereite ich ihn immer zu, wenn jemand in meinem Leben einen schweren Tag hatte.

Zutaten

• Rindfleisch (2 Pfund / 900 g): Verwende Rinderbraten, in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten; dieses Fleisch wird beim langen Kochen unglaublich zart und gibt der Brühe ihre volle Tiefe.
• Koscher Salz und schwarzer Pfeffer (je 1/2 TL): Das Würzen des Fleisches vor dem Anbraten versiegelt die Säfte und verstärkt den Geschmack.
• Karotten (3 große): In 1-Zoll-Stücke geschnitten; sie werden süß und schmelzend, geben aber auch ihre natürliche Süße an die Brühe ab.
• Pastinaken (2): Geschält und in Scheiben geschnitten; sie sind subtiler als Karotten und verleihen dem Eintopf eine leicht erdige Note.
• Yukon-Gold-Kartoffeln (2 große): Geschält und in Stücke gehackt; sie halten ihre Form besser als rote Kartoffeln und werden schön mehlig.
• Große gelbe Zwiebel (1): Gewürfelt; sie ist die geschmackliche Grundlage für fast alles Herzhafte in dieser Pfanne.
• Staudensellerie (3 Stangen): In Scheiben geschnitten; zusammen mit Zwiebeln und Karotten bildet er die klassische aromnatische Grundlage.
• Knoblauch (3 Zehen): Fein gehackt; er sollte gerade am Anfang zugegeben werden, damit er nicht verbrennt, sondern sanft in die Brühe absorbiert wird.
• Tomatenmark (2 EL): Dies ist das Geheimnis für Tiefe; es fügt Umami hinzu und verstärkt die würzigen Noten.
• Worcestershire-Sauce (1 EL): Ein bisschen geht weit; es sorgt für Salzigkeit und diese unterschwellige Geschmacksschicht, die du nicht identifizieren kannst, aber vermisst würdest.
• Lorbeerblatt (1): Ganz hineingeben und am Ende entfernen; es verleiht eine subtile florale Note, die das Gemüse abheben lässt.
• Getrockneter Thymian und Rosmarin (je 1 TL): Diese getrockneten Kräuter sind so konzentriert, dass sie eine kleine Menge brauchen; frische würden mehr Volumen benötigen.
• Rinderbrühe (4 Tassen / 950 ml): Verwende nach Möglichkeit eine hochwertige Brühe; sie ist das Rückgrat des ganzen Gerichts und sollte würzig und nicht dünn sein.
• Trockener Rotwein (1 Tasse / 240 ml): Der Wein verkocht zum größten Teil, hinterlässt aber eine Komplexität, die nur Wein bieten kann.
• Maisstärke (2 EL) und kaltes Wasser (2 EL): Diese Mischung wird zu einer Slurry, um den Eintopf in der letzten halben Stunde zu verdicken, ohne ihn trüb zu machen.

Anleitung

Das Rindfleisch würzen und anbraten:

Streue Salz und Pfeffer über die Rindfleischwürfel und verteile sie gleichmäßig. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie fast zu rauchen beginnt, dann braten die Fleischwürfel in Chargen etwa drei Minuten pro Seite an, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben.

Das Fleisch in den Slow Cooker geben:

Übertrage das gebratene Fleisch in den Slow Cooker; alle braunen, knusprigen Bits sind flüssiges Gold für deine Brühe.

Das Gemüse schichten:

Schichte Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie über dem Fleisch auf. Es muss nicht perfekt sein; alles wird sich während des Kochens vermischen.

Die Aromaten und Flüssigkeit hinzufügen:

Rühre Knoblauch, Tomatenmark, Worcestershire-Sauce, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin ein, gieße dann die Rinderbrühe und den Rotwein ein und vermische alles sanft.

Acht Stunden lang kochen:

Deckel drauf, auf niedrig stellen und geduldig warten; die Magie entfaltet sich in der Stille des langsamen Kochens.

Verdicken und zum Abschluss bringen:

Rühre Maisstärke und kaltes Wasser zusammen, bis es glatt ist, gib es dann in den Eintopf, drehe die Hitze auf hoch und koche unbedeckt etwa 15 Minuten lang, bis die Brühe ein wenig eingekocht ist und samtig glänzend wirkt. Entferne das Lorbeerblatt, probiere ab und würze nach Bedarf.

Merken

Der Moment, in dem ich bemerkte, dass dieser Eintopf etwas Besonderes war, kam, als meine Tochter beim Mittagessen plötzlich innehielt und sagte, dass er schmeckt wie eine Umarmung aussieht. Manchmal ist die beste Mahlzeit nicht die teuerste oder komplexeste, sondern die, die sich anfühlt, als würde jemand dich verstehen.

Warum dieser Eintopf perfekt zum Vorbereiten ist

Einer der größten Vorteile eines Slow-Cooker-Eintopfs ist, dass du dich fast überhaupt nicht um ihn kümmern musst, sobald er läuft. Du kannst einen freien Sonntag haben, ein Buch lesen oder einfach nur das warme, beruhigende Aroma genießen, das durchs Haus zieht. Es ist das einzige Gericht, das ich kenne, bei dem ein großer Teil der Arbeit darin besteht, das Haus nicht zu betreten, um es zu stören.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist wunderbar nachgiebig und lädt zu Anpassungen ein, wenn du magst. Ich habe Champignons hinzugefügt, wenn ich welche herumliegen hatte, und das war immer eine köstliche Entscheidung. Manche Menschen schwören darauf, Süßkartoffeln durch Yukon-Gold zu ersetzen, um einen subtil süßeren Eintopf zu bekommen, was an kälteren Tagen wirklich tröstlich ist. Du kannst den Wein weglassen und einfach mehr Brühe hinzufügen, wenn du alcohol-frei kochen möchtest, oder sogar gefrorene Erbsen in der letzten Stunde hinzufügen, um ein wenig Frische zu erhalten.

Servieren und Aufbewahren

Dieser Eintopf ist am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Geschmäcker eine Nacht lang zusammengezogen haben. Ich friere große Portionen ein und habe dann den ganzen Monat über schnelle, großzügige Mahlzeiten zur Verfügung. Zum Servieren: ein großer Löffel in eine tiefe Schüssel, dazu krustenreiches Brot oder gehäufte Portionen Kartoffelpüree.

• Reste halten sich im Kühlschrank etwa vier Tage, wenn sie luftdicht verschlossen sind.
• Du kannst Portionen bis zu drei Monate einfrieren und sie sanft erwärmen, ohne dass sie ihre Würde verlieren.
• Wenn der Eintopf beim Wiederaufwärmen zu dick wird, verdünne ihn einfach mit ein wenig Brühe, um die richtige Konsistenz wiederzuerlangen.

Merken

Dieser Eintopf ist ein stilles Versprechen: Dass Langsamkeit ein Kindness ist, dass gutes Essen Zeit braucht und dass die beste Mahlzeit diejenige ist, die gemeinsam geteilt wird. Ich hoffe, er wird auch für dich zu einem Favoriten.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie vermeidet man zähes Fleisch beim Schmoren?

Das Fleisch vor dem Schmoren scharf anbraten, um Aromen einzuschließen. Langsames Garen bei niedriger Temperatur macht das Fleisch zart.

→ Welche Gemüsesorten eignen sich am besten für diesen Eintopf?

Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Kartoffeln bieten Süße und Textur, ergänzt durch Zwiebeln und Sellerie.

→ Wie kann man die Sauce eindicken?

Eine Mischung aus Speisestärke und kaltem Wasser unterrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet.

→ Kann der Rotwein ersetzt werden?

Ja, durch zusätzliche Brühe ersetzt, erhält man eine alkoholfreie Variante mit vollem Geschmack.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Die Vorbereitung nimmt etwa 20 Minuten in Anspruch, das langsame Garen dauert rund 8 Stunden.