# Zutaten:
→ Pfannkuchen
01 - 1 cup buckwheat flour (120 g)
02 - 1/2 cup all-purpose flour (60 g), glutenfrei bei Bedarf
03 - 1 1/4 cups milk (300 ml), alternativ pflanzliche Milch
04 - 2 large eggs
05 - 2 tbsp olive oil, plus additional for cooking
06 - 1/2 tsp salt
07 - 1 tsp baking powder
08 - Freshly ground black pepper to taste
→ Geröstetes Gemüse
09 - 1 medium zucchini, sliced
10 - 1 red bell pepper, diced
11 - 1 yellow bell pepper, diced
12 - 1 small red onion, cut into wedges
13 - 1 cup cherry tomatoes, halved (150 g)
14 - 1 tbsp olive oil
15 - 1/2 tsp dried thyme
16 - 1/2 tsp dried oregano
17 - Salt and pepper to taste
→ Zum Servieren
18 - 1/4 cup crumbled feta cheese (30 g), optional
19 - Fresh herbs such as parsley, chives or dill, chopped
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 425°F (220°C) vor.
02 - Verteilen Sie Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer. Rösten Sie das Gemüse 25–30 Minuten, rühren Sie es einmal um, bis es karamellisiert und zart ist.
03 - Mischen Sie in einer großen Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer.
04 - Verquirlen Sie Milch, Eier und Olivenöl in einer separaten Schüssel.
05 - Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühren Sie alles glatt. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
06 - Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl. Geben Sie etwa 1/4 cup (60 ml) Teig hinein, verteilen Sie ihn dünn und backen Sie ihn 2–3 Minuten, bis Blasen entstehen und die Ränder fest sind. Wenden Sie den Pfannkuchen und garen Sie ihn 1–2 Minuten goldbraun. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.
07 - Servieren Sie die Pfannkuchen mit dem gerösteten Gemüse, gehackten frischen Kräutern und optional Feta-Käse.
