# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 4 lbs Schweineschulter ohne Knochen, Schwarte eingeritzt
02 - 2 Teelöffel Salz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Kümmelsamen
05 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Gemüse
06 - 2 große Zwiebeln, geviertelt
07 - 2 Karotten, geschält und grob gehackt
08 - 1 kleiner Lauch, gewaschen und in Scheiben
09 - 3 Knoblauchzehen, angedrückt
→ Sauce Basis
10 - 2 Tassen natriumreduzierte Rinder- oder Gemüsebrühe
11 - 1 Tasse dunkles Bier (glutenfreie Alternative möglich)
→ Chili-Ingwer-Sauce
12 - 1 frische rote Chili, fein gehackt (entkernt für milderen Geschmack)
13 - 2 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
14 - 2 Esslöffel Honig
15 - 2 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie Variante verwenden falls nötig)
16 - 2 Esslöffel Reisessig oder Apfelessig
17 - 1 Teelöffel Sesamöl
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F vor.
02 - Tupfen Sie die Schweineschulter trocken und reiben Sie die Schwarte mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein.
03 - Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch rundherum goldbraun an, ca. 8 Minuten.
04 - Nehmen Sie die Schweineschulter heraus. Geben Sie Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch in die Pfanne und sautieren Sie das Gemüse ca. 5 Minuten bis leicht gebräunt.
05 - Legen Sie die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse und gießen Sie Brühe und Bier dazu.
06 - Rösten Sie das Fleisch ohne Deckel 2 Stunden lang und bestreichen Sie es alle 30 Minuten mit dem Bratensaft.
07 - Für eine knusprige Schwarte erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 430°F für die letzten 15 Minuten.
08 - Vermengen Sie Chili, Ingwer, Honig, Sojasauce, Essig und Sesamöl in einem kleinen Topf. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
09 - Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
10 - Seihen Sie den Bratensaft und das Gemüse ab, entsorgen Sie die Feststoffe. Entfernen Sie das Fett vom Saft und servieren Sie ihn zum Fleisch.
11 - Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und beträufeln Sie es mit der Chili-Ingwer-Sauce.
