Merken Ein traditioneller bayerischer Schweinebraten, langsam perfekt gegart und serviert mit einer kräftigen Chili-Ingwer-Soße für eine moderne, würzige Note.
Ich habe diesen Schweinebraten oft für Familienfeste zubereitet und er begeistert immer alle mit seinem kräftigen Geschmack.
Ingredients
- Schweinefleisch: 1,8 kg entbeinter Schweineschulter, Schwarte eingeschnitten, 2 tsp Salz, 1 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 tbsp Kümmelsamen, 2 tbsp Pflanzenöl
- Gemüse: 2 große Zwiebeln, geviertelt, 2 Karotten, geschält und grob gehackt, 1 kleiner Lauch, gereinigt und in Scheiben geschnitten, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Soßenbasis: 500 ml natriumreduzierte Rinder- oder Gemüsebrühe, 250 ml dunkles Bier (glutenfreies Bier als Ersatz möglich)
- Chili-Ingwer-Soße: 1 frische rote Chili, fein gehackt (Kerne entfernt für weniger Schärfe), 2 tbsp frischer Ingwer, fein gerieben, 2 tbsp Honig, 2 tbsp Sojasoße (glutenfrei falls nötig), 2 tbsp Reisessig oder Apfelessig, 1 tsp Sesamöl
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
- Fleisch vorbereiten:
- Die Schweineschulter trocken tupfen. Die Schwarte mit Salz, Pfeffer und Kümmelsamen einreiben.
- Anbraten:
- Pflanzenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten etwa 8 Minuten goldbraun anbraten.
- Gemüse sautieren:
- Fleisch entfernen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch in den Bräter geben und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Fleisch und Flüssigkeiten hinzufügen:
- Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Brühe und Bier eingießen.
- Braten:
- Unbedeckt 2 Stunden braten, alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen.
- Kruste knusprig machen:
- Für die letzten 15 Minuten die Ofentemperatur auf 220°C (430°F) erhöhen.
- Chili-Ingwer-Soße zubereiten:
- Chili, Ingwer, Honig, Sojasoße, Essig und Sesamöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Fleisch ruhen lassen:
- Fleisch auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
- Soße fertigstellen:
- Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb gießen, Feststoffe entsorgen, Fett abschöpfen. Den Bratensaft zum Fleisch servieren.
- Servieren:
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Chili-Ingwer-Soße beträufeln servieren.
Merken Dieses Gericht verbindet Familienfreundlichkeit mit bayerischer Tradition – perfekt für gemeinsame Sonntagsessen.
Serviervorschläge
Traditionell mit Semmelknödeln oder Sauerkraut servieren.
Alternativen
Für eine leichtere Variante kann die Schweineschulter durch Putenkeule ersetzt werden.
Allergene und Ernährung
Enthält Soja (Sojasoße) und Gluten (Bier und Sojasoße, wenn nicht glutenfrei verwendet).
Merken Durch die Kombination aus traditionellem Braten und würziger Soße wird dieses Gericht zu einem echten Highlight. Guten Appetit!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie erreiche ich eine knusprige Bratenkruste?
Die Kruste wird knusprig, wenn der Braten vor dem Schmoren angebraten und in den letzten 15 Minuten bei höherer Temperatur gebacken wird.
- → Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?
Traditionelle Beilagen wie Kartoffelknödel oder Sauerkraut harmonieren perfekt mit dem Braten und der Chili-Ingwer-Sauce.
- → Wie kann ich die Schärfe der Sauce anpassen?
Die Schärfe lässt sich reduzieren, indem man die Chili entkernt oder die Menge verringert, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
- → Ist glutenfreie Zubereitung möglich?
Ja, durch Verwendung glutenfreien Bieres und Sojasauce kann das Gericht glutenfrei zubereitet werden.
- → Wie lange sollte der Braten ruhen?
Nach dem Garen empfiehlt es sich, den Braten etwa 15 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.