Wärmender Eintopf mit Pilzen, Gemüse und traditionellen Kräutern. Perfekt, da Aromen über Nacht reifen.
# Zutaten:
→ Pilze und Gemüse
01 - 2 Pfund gemischte frische Pilze (Champignons, Steinpilze, Shiitake), geputzt und in Scheiben geschnitten
02 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
04 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
05 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (plus mehr zum Garnieren)
→ Flüssigkeiten
08 - 4 Tassen Gemüsebrühe
09 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
10 - 2 Esslöffel Sojasauce
11 - 2 Esslöffel Sahne oder pflanzliche Sahne (optional, für mehr Cremigkeit)
→ Gewürze und Bindemittel
12 - 1 Teelöffel Kümmel
13 - 1 Esslöffel frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - 1 Lorbeerblatt
15 - 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack
17 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter oder pflanzliche Margarine
18 - 1 Esslöffel Allzweckmehl
# Zubereitung:
01 - Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5–6 Minuten weich dünsten.
02 - Knoblauch und Kümmel einrühren und 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
03 - Geschnittene Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten braten, bis sie Wasser verlieren und leicht gebräunt sind.
04 - Mehl über das Gemüse streuen und gründlich umrühren. 2 Minuten anrösten, um den Mehlgeschmack zu vermeiden.
05 - Weißwein hinzufügen und den Topfboden gut abkratzen. 2 Minuten leicht köcheln lassen.
06 - Gemüsebrühe, Kartoffeln, Sojasauce, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren. Aufkochen lassen, anschließend bei niedriger Hitze offen 25–30 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.
07 - Sahne (falls verwendet) und gehackte Petersilie unterheben. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.
08 - Nach Bedarf erneut würzen. Vor dem Kühlen kurz abkühlen lassen, falls die Suppe vorbereitet wird. Zum Servieren sanft erwärmen.
09 - Mit frischer Petersilie garnieren und zusammen mit rustikalem Brot servieren.
