Zucchini Erbsen Pesto Suppe (Druckversion)

Cremige Frühlingsuppe mit Zucchini, Erbsen und Basilikum-Pesto. In 40 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittlere Zucchini, gewürfelt
02 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, minced
04 - 1⅓ Tassen gefrorene oder frische Erbsen
05 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

06 - 4 Tassen Gemüsebrühe

→ Kräuter und Gewürze

07 - 2 Esslöffel Olivenöl
08 - ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
09 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Pesto

10 - 4 Esslöffel Basilikumpesto (gekauft oder hausgemacht)

→ Zum Servieren (optional)

11 - Frische Basilikumblätter
12 - Knuspriges Brot

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten sautieren, bis sie weich sind, aber nicht braun werden.
02 - Gewürfelte Kartoffel und Zucchini hinzufügen, gut umrühren und weitere 3 Minuten kochen.
03 - Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel zart ist.
04 - Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
05 - Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer (oder Standmixer in Portionen) die Suppe glattrühren.
06 - 3 Esslöffel Pesto einrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
07 - In Schüsseln portionieren, verbleibendes Pesto einswirlen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Heiß servieren, optional mit knusprigem Brot.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die sanfte Süße der Erbsen harmoniert mit dem nussigen Pesto in einer Weise, die selbst meine skeptischsten Freunde in begeisterte Suppenfans verwandelt hat.
  • An hektischen Tagen können Sie die Suppe vorbereiten und einfrieren, was mir schon unzählige Male geholfen hat, wenn überraschend Gäste kamen.
02 -
  • Bei meinem ersten Versuch habe ich die Kartoffel weggelassen und die Konsistenz war zu dünn, daher ist diese unscheinbare Zutat wirklich unverzichtbar für die perfekte Sämigkeit.
  • Wenn Sie die Suppe zu lange kochen, verliert sie ihre lebendige grüne Farbe, also halten Sie sich an die angegebenen Kochzeiten für das beste visuelle und geschmackliche Ergebnis.
03 -
  • Das Geheimnis für die intensivste Geschmackstiefe ist, einen Teil des Pestos bereits während des Kochens einzurühren und den Rest erst beim Servieren hinzuzufügen, so erhalten Sie beide Geschmacksebenen.
  • Wenn Sie die Suppe einen Tag im Voraus zubereiten, wird sie sogar noch besser, da sich die Aromen über Nacht wunderbar verbinden können.
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