Sellerie Carbonara mit Pancetta (Druckversion)

Spiralisierte Sellerie mit Pancetta, Eiern und Parmesan in cremiger Sauce – glutenfrei und kohlenhydratarm.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittelgroße Steckrüben (etwa 800 g insgesamt), geschält und spiralisiert

→ Fleisch

02 - 120 g Pancetta oder durchwachsener Speck, gewürfelt

→ Milchprodukte und Eier

03 - 2 große Eier
04 - 2 große Eigelbe
05 - 60 g frisch geriebener Parmesankäse, zusätzlich zum Servieren
06 - 30 g ungesalzene Butter

→ Speisekammer

07 - 1 Esslöffel Olivenöl
08 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
09 - Meersalz, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Steckrüben in nudelförmige Stränge spiralisieren und beiseite stellen.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und 5 bis 7 Minuten braten, bis sie knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne lassen.
03 - In einer Schüssel Eier, Eigelbe, Parmesankäse, eine großzügige Prise schwarzer Pfeffer und eine Prise Salz verquirlen.
04 - Butter zur gleichen Pfanne hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen. Spiralisierte Steckrüben hinzufügen und 4 bis 6 Minuten anbraten, bis sie gerade weich sind, aber noch Biss haben.
05 - Pfanne vom Herd nehmen. Schnell die Eier-Käse-Mischung und knusprige Pancetta zu den Steckrüben hinzufügen. Kräftig vermischen, damit die Restwärme die Eier sanft gart und eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln überzieht. Falls nötig, 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
06 - Sofort servieren, garniert mit zusätzlichem Parmesankäse und einer Brise schwarzem Pfeffer.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Sellerie-Nudeln nehmen die cremige Sauce perfekt auf und bleiben dabei schön bissfest.
  • Du kannst dich richtig satt essen, ohne danach schwer im Magen zu liegen.
  • In einer halben Stunde steht ein Gericht auf dem Tisch, das nach Sterneküche aussieht.
  • Der knusprige Pancetta gibt jedem Bissen diesen unwiderstehlichen salzigen Crunch.
02 -
  • Nimm die Pfanne wirklich vom Herd, bevor du die Eier dazugibst, sonst bekommst du Rührei statt cremige Sauce.
  • Schwenken ist das Geheimnis, nicht umrühren, so verteilt sich alles gleichmäßig, ohne dass die Eier gerinnen.
  • Wenn die Sauce zu dick wird, rettet ein Schuss heißes Wasser sofort die seidige Konsistenz.
03 -
  • Verwende immer Eier in Raumtemperatur, sie verbinden sich besser mit dem Käse und sorgen für eine glattere Sauce.
  • Investiere in einen guten Spiralisierer, billige Modelle machen die Nudeln ungleichmäßig und matschig.
  • Wenn du die Sellerie-Nudeln vorher kurz in Salzwasser blanchierst, werden sie zarter und nehmen die Sauce noch besser auf.
  • Lass den Parmesan nie direkt in die heiße Pfanne fallen, sonst klumpt er, mische ihn immer erst mit den Eiern.
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