Gebratene Gemüse & Feta Couscous Auflauf

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt

02 - 1 rote Paprika, gewürfelt

03 - 1 gelbe Paprika, gewürfelt

04 - 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

05 - 1 kleine Aubergine, gewürfelt

06 - 2 Esslöffel Olivenöl

07 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano

08 - ½ Teelöffel Salz

09 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Couscous

10 - 1 Tasse (180 g) Couscous

11 - 1 Tasse (240 ml) heißer Gemüsebrühe

12 - 1 Esslöffel Zitronensaft

13 - 1 Esslöffel Olivenöl

→ Käse und Veredelung

14 - 150 g (5 oz) Feta-Käse, gekrümelt

15 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

16 - 1 Esslöffel Pinienkerne, optional

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.

02 - Auf einem großen Backblech Zucchini, rote und gelbe Paprika, rote Zwiebel und Aubergine mit Olivenöl, Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. In einer gleichmäßigen Schicht verteilen.

03 - Gemüse 25–30 Minuten rösten, dabei zur Hälfte der Zeit umrühren, bis es zart und leicht karamelisiert ist.

04 - Couscous in eine große Schüssel geben. Heiße Gemüsebrühe, Zitronensaft und Olivenöl über den Couscous gießen. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

05 - Ofentemperatur auf 375°F (190°C) reduzieren.

06 - Gebratenes Gemüse und Couscous in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des gekrümelten Feta und die Hälfte der Petersilie unterrühren.

07 - Mischung in eine gefettete 2-Liter-Auflaufform geben. Restlichen Feta über die Oberseite verteilen.

08 - Unbedeckt 15 Minuten backen, bis der Feta leicht golden ist.

09 - Aus dem Ofen nehmen, mit restlicher Petersilie und optional Pinienkernen bestreuen. Warm servieren.

# Experten-Tipps:

01 -

Es ist schneller gemacht, als man denkt: In knapp einer Stunde vom Rohzustand zum dampfenden Auflauf auf dem Tisch.
Dieses Gericht schmeckt noch besser am nächsten Tag: Die Aromen vermischen sich über Nacht und schaffen etwas ganz Besonderes.
Es ist flexibel wie kaum ein anderes: Verwende, was du gerade hast, und es wird immer wunderbar.

02 -

Der Fehler, den ich gemacht habe: Ich habe einmal zu viel Wasser zum Couscous gegeben und er wurde zu matschig - seitdem messe ich die Flüssigkeit immer genau ab und bedecke die Schüssel wirklich dicht.
Das Game-Changer-Secret: Wenn du das Gemüse zuerst bei höherer Temperatur röst und dann den Ofen reduzierst, bevor du es in die Form legst, bleibt alles saftig, anstatt auszutrocknen.

03 -