Gebackener Couscous mit geröstetem Gemüse (Druckversion)

Farbenfroher mediterraner Auflauf mit geröstetem Zucchini, Paprika und Auberginen, verfeinert mit Zitrone und Petersilie.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
02 - 1 rote Paprika, gewürfelt
03 - 1 gelbe Paprika, gewürfelt
04 - 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
05 - 1 kleine Aubergine, gewürfelt
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
08 - ½ Teelöffel Meersalz
09 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Couscous

10 - 1 Tasse (180 g) Couscous
11 - 1 Tasse (240 ml) kochendes Gemüsebrühe
12 - 1 Esslöffel Olivenöl
13 - Abrieb von 1 Zitrone
14 - 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie

→ Käse und Extras

15 - 200 g (7 oz) Feta-Käse, zerbröckelt, aufgeteilt
16 - 2 Esslöffel Pinienkerne (optional)
17 - 1 Teelöffel Chiliflocken (optional)

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Auf einem großen Backblech Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Aubergine mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig ausbreiten und 20–25 Minuten rösten, dabei in der Mitte umrühren, bis das Gemüse golden und zart ist.
03 - Während das Gemüse röstet, den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die kochende Gemüsebrühe darüber gießen, 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Zitronenabrieb und Petersilie einrühren.
04 - Die Ofentemperatur auf 375°F (190°C) reduzieren.
05 - In einer großen Schüssel das gebratene Gemüse, Couscous und die Hälfte des zerbröckelten Feta vorsichtig vermischen.
06 - Die Mischung in eine leicht gefettete Backform geben. Mit dem restlichen Feta toppen und mit Pinienkernen und Chiliflocken bestreuen, falls gewünscht.
07 - 12–15 Minuten backen, bis der Feta goldbraun und sprudelnd ist.
08 - Warm servieren und bei Bedarf mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It comes together in under an hour but tastes like you spent the afternoon in the kitchen.
  • The feta gets wonderfully melty and golden on top, making it impossible to resist second helpings.
  • Everything roasts on one tray, so cleanup feels almost as pleasant as eating.
02 -
  • Wenn du das Gemüse nicht vollständig röstest, bevor du es in die Auflaufform packst, wird es im zweiten Backschritt nicht mehr wirklich gar—die Röstung ist nicht verhandelbar.
  • Zu viel Flüssigkeit ist der Feind eines guten Couscous-Auflaufs; wenn du frisches Gemüse wie Tomaten hinzufügst, drücke es vorher aus oder es wird matschig.
03 -
  • Verwende eine Auflaufform aus Keramik oder Gusseisen, nicht aus Kunststoff—sie speichert Wärme besser und der Käse wird gleichmäßiger golden.
  • Wenn dir die Feta-Menge sparsam vorkommt, sei nicht zaghaft; dieses Gericht braucht diese salzige, cremige Komponente, um wirklich lebendig zu werden.
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