# Zutaten:
→ Eier
01 - 8 large eggs
02 - 1/4 cup milk (dairy or non-dairy)
03 - 1/2 teaspoon salt
04 - 1/4 teaspoon black pepper
→ Gemüse (optional anpassbar)
05 - 1/2 cup diced bell peppers (red, yellow, or green)
06 - 1/2 cup chopped spinach
07 - 1/4 cup diced red onion
08 - 1/2 cup cherry tomatoes, halved
→ Käse
09 - 3/4 cup shredded cheddar cheese (oder Feta, Mozzarella oder Schweizer Käse)
→ Optionale Zutaten
10 - 1/4 cup cooked, crumbled bacon or sausage (für vegetarische Variante weglassen)
11 - 2 tablespoons chopped fresh herbs (Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum)
12 - 1/4 teaspoon red pepper flakes
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Eine 12er Muffinform mit Antihaftspray einfetten oder mit Silikonförmchen auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Eier, Milch, Salz und schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Masse leicht schaumig und gut vermischt ist.
03 - Gemüse, Käse und optionale Zutaten hinzufügen und gleichmäßig unterheben.
04 - Die Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, dabei jedes etwa zu drei Vierteln füllen.
05 - 18 bis 22 Minuten backen, bis die Eimuffins in der Mitte gestockt und an der Oberfläche leicht goldbraun sind.
06 - Die Muffinform 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins herausnehmen. Warm servieren oder komplett auskühlen lassen und aufbewahren.
