Golden Parmesan-breaded chicken cutlets with rice, arugula, and fresh lemon. A lighter fusion take on classic katsu.
# Zutaten:
→ Hühnchenschnitzel
01 - 4 dünne Hähnchenbrustkotelett (etwa 1 Pfund 2 Unzen insgesamt)
02 - 1 Tasse Panko-Brotkrümel (2,1 Unzen)
03 - 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse (1,8 Unzen)
04 - 1/2 Tasse Universalmehl (2,1 Unzen)
05 - 2 große Eier
06 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
09 - 3 Esslöffel Olivenöl zum Braten
→ Für die Schüssel
10 - 2 Tassen gekochter weißer oder brauner Reis, warm (13,4 Unzen)
11 - 2 Tassen frische Rucola (1,8 Unzen)
12 - 1 große Zitrone, in Spalten geschnitten
→ Optionale Garnierungen
13 - Zusätzlich geriebener Parmesankäse
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - Gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Bereiten Sie den Reis nach Packungsanleitung zu und halten Sie ihn warm.
02 - Richten Sie drei flache Schüsseln ein: eine mit Mehl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver; eine mit verquirlten Eiern; eine mit einer Mischung aus Panko und Parmesan.
03 - Rollen Sie jedes Hähnchenkotelett in das würzige Mehl, tauchen Sie es in Ei ein und bedecken Sie es gut mit der Panko-Parmesan-Mischung.
04 - Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie jedes Kotelett 3-4 Minuten pro Seite oder bis es golden und vollständig durchgegart ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
05 - Schneiden Sie die Hähnchenschnitzel in Streifen.
06 - Verteilen Sie den warmen Reis auf Schüsseln, belegen Sie ihn mit Rucola und arrangieren Sie die geschnittenes Hähnchen oben darauf. Drücken Sie frischen Zitronensaft über jede Schüssel.
07 - Garnieren Sie mit zusätzlichem Parmesan, schwarzem Pfeffer und Petersilie, falls gewünscht.
