# Zutaten:
→ Birria
01 - 2 lb Rinderschulter (chuck roast), in grobe Stücke geschnitten
02 - 3 getrocknete Guajillo‑Chiles, entstielt und entkernt
03 - 2 getrocknete Ancho‑Chiles, entstielt und entkernt
04 - 2 getrocknete Pasilla‑Chiles, entstielt und entkernt
05 - 1 große weiße Zwiebel, geviertelt
06 - 5 Knoblauchzehen
07 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
08 - 4 cups Rinderbrühe
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - 1 tsp getrockneter Oregano
11 - 1 tsp Kreuzkümmelsamen
12 - 1/2 tsp gemahlener Zimt
13 - 4 ganze Nelken
14 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 - 2 tbsp Pflanzenöl
→ Quesadillas
16 - 12 Tortillas (Mais oder Weizen nach Wahl)
17 - 2 cups geriebener Oaxaca‑ oder Mozzarella‑Käse
18 - 2 tbsp Butter oder neutrales Öl zum Braten
19 - Gehackte Zwiebel und Koriander zum Garnieren
20 - Limettenviertel zum Servieren
→ Consommé
21 - Die bei der Birria zubereitete Kochflüssigkeit (Consommé), abgesiebt und beiseitegestellt
# Zubereitung:
01 - Getrocknete Chiles in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend in sehr heißem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
02 - Eingeweichte Chiles mit Zwiebel, Knoblauch, gewürfelten Tomaten, Oregano, Kreuzkümmelsamen, Zimt, Nelken sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
03 - Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rind portionsweise mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum kräftig anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Die Chilipaste zusammen mit den Lorbeerblättern und der Rinderbrühe in den Topf geben, aufkochen lassen, dann das angebratene Fleisch wieder einlegen. Hitze reduzieren, abdecken und 2–2½ Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Lorbeerblätter entfernen.
05 - Fleisch aus dem Sud nehmen und mit zwei Gabeln grob zerpflücken. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen; sie dient als Consommé zum Dippen.
06 - Eine Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze vorheizen und leicht mit Butter oder Öl bestreichen.
07 - Jede Tortilla kurz in die heiße Consommé tauchen, dann in der vorgeheizten Pfanne platzieren. Mit geriebenem Käse bestreuen, eine Portion zerpflücktes Birria‑Fleisch daraufgeben und die Tortilla zusammenklappen.
08 - Quesadillas 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Mit dem restlichen Käse und Fleisch fortfahren.
09 - Die heißen Consommé in kleine Schalen schöpfen. Quesadillas mit gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenvierteln garnieren. Quesadillas in das Consommé dippen und servieren.
