Brokkoli Erbsen Feta Quinoa (Druckversion)

Körnermischung mit Quinoa, Brokkoli, Erbsen und Feta, schnell zubereitet und voller Aromen.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse (180 g) Quinoa, gewaschen
02 - 2 Tassen (480 ml) Wasser oder Gemüsebrühe

→ Gemüse

03 - 2 Tassen (200 g) Brokkolirosetten
04 - 1 Tasse (140 g) gefrorene oder frische Erbsen
05 - 1 Tasse (100 g) Kirschtomaten, halbiert
06 - 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten

→ Käse und Garnish

07 - 3 oz (85 g) Feta-Käse, zerbröckelt
08 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

→ Dressing

09 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - 1 Esslöffel Zitronensaft
11 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
12 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Quinoa und Wasser oder Brühe in einen mittleren Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
02 - Brokkolirosetten 3–4 Minuten dampfgaren oder blanchieren, bis sie knackig-zart sind. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen.
03 - Gefrorene Erbsen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten warten und abtropfen lassen. Frische Erbsen 1 Minute blanchieren und abtropfen.
04 - Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
05 - Gekochte Quinoa, Brokkoli, Erbsen, Kirschtomaten und rote Zwiebel in einer großen Schüssel kombinieren. Das Dressing darüber gießen und sanft vermischen.
06 - Die Mischung in Servierschüsseln verteilen. Jede Portion mit zerbröckeltem Feta und gehackter Petersilie belegen.
07 - Sofort servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren für eine kalte Getreideschale.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es schmeckt genauso gut am nächsten Tag aus der Brotbox wie frisch zubereitet.
  • Du brauchst nur eine Pfanne und ein paar Schüsseln – kein kompliziertes Equipment.
  • Proteinreich genug, dass es dich wirklich sättigt, ohne dass du dich träge fühlst.
02 -
  • Nicht alle Quinoa ist gleich – manche Sorten kochen schneller als andere, also überprüfe deine nach 12 Minuten, falls deine Körner bereits aufgeplatzt sind.
  • Das Geheimnis, dass dieser Salat auch am nächsten Tag gut schmeckt, liegt darin, das Dressing separat zu lagern und erst beim Essen hinzuzufügen, sonst wird alles matschig.
03 -
  • Wenn du diesen Salat für später machst, lass die Quinoa vor dem Vermischen vollständig abkühlen – warme Körner trinken das Dressing auf und der Salat wird trocken.
  • Ein guter Trick ist, die Zutaten in Schichten zu lagern – Dressing am Boden, dann Quinoa, dann Gemüse oben – so durchfeuchtet es nicht.
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