# Zutaten:
→ Kruste
01 - 1 cup Graham-Cracker-Krümel
02 - 3 tablespoons Zucker
03 - 4 tablespoons ungesalzene Butter, geschmolzen
→ Käsekuchen-Füllung
04 - 16 ounces Frischkäse, weich
05 - 1/2 cup Zucker
06 - 2 große Eier
07 - 1 teaspoon reiner Vanilleextrakt
08 - 1/4 cup saure Sahne
09 - Prise Salz
→ Topping (optional)
10 - 1/2 cup geschlagene Sahne
11 - festliche Streusel oder Mini-Schokoladen-Häubchen
12 - frische Beeren zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 325°F vorheizen und ein Mini-Muffinblech für 24 Stück mit Papierförmchen auslegen.
02 - Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen, feuchten Mischung verarbeiten.
03 - Etwa 1 tablespoon der Krustenmischung in jedes Förmchen geben und mit einem Löffel oder einem kleinen Messbecher fest andrücken, bis eine kompakte Basis entsteht.
04 - Die vorbereiteten Förmchen 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
05 - Frischkäse mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt rühren. Zucker einarbeiten, bis die Masse luftig ist. Eier nacheinander einrühren, dann Vanille, saure Sahne und eine Prise Salz kurz unterheben, bis alles gerade verbunden ist.
06 - Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf die vorgebackenen Krusten verteilen und die Förmchen bis knapp unter den Rand füllen.
07 - Die Mini-Käsekuchen 13–15 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben gesetzt ist; ein leichtes Wackeln ist in Ordnung.
08 - Die Formen 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, anschließend die Häppchen aus den Förmchen nehmen, bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
09 - Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne, Streuseln, Mini-Dekorationen oder frischen Beeren garnieren. Dekorationen erst kurz vor dem Servieren anbringen.
